5000 let staro žito, vir vašega zdravega življenja!

Gensko nespremenjeno, visoka hranljivost, zdravilni učinki in še marsikaj...

Latinsko ime žita, ki so ga registrirali pod blagovno znamko »Kamut®«, je 'Triticum turgidum spp turanicum' in je starodavni sorodnik pšenice durum. Žito in izdelke iz Kamuta® so registrirali, da bi zavarovali kupce pred poneverbami. Seme Kamuta® je 2-krat do 3-krat večje od pšeničnega in je enake barve kot staro zlato. Ponovno so ga odkrili ob izkopavanjih grobnic v Egiptu, ko so v enem od velikih glinenih vrčev odkrili žito. V Egiptu so gojili KAMUT® že 4000 let  pred Kristusom in so ga imenovali »DUŠA ZEMLJE«. Omogočilo je razvoj Egipčanske kulture in kraljestev in preživetje ljudstva v obdobju 4000 let. Zrna so bila večja od vseh do takrat znanih. Znanstvenik, ki ga je odkril, je semena leta 1977 odnesel v Arkansas in ga posadil. Mislil je, da iz tega ne bo nič, saj je seme staro več kot 5000 let.

Navkljub častitljivi starosti je seme vzklilo in žitni klas je imel bogata zrna. Posebnost je bila izrazita sladkost teh zrn in mehak okus. Analiza je pokazala, da ta zrna vsebujejo 20-40% več beljakovin kot ostale vrste, veliko olj, vitaminov ter mineralov. Prebava je bila izrazito lahka, tudi pri bolnikih z alergijami na žita. Samo pri znani alergiji na gluten se je pojavila blaga reakcija. Leta 1977 je bilo posejano prvo seme in od takrat se je pridelava hitro razširila po celem svetu. Uspeva v suhem podnebju, na zemlji z malo vode in ne potrebuje skoraj nobene zaščite. Ugotovili so, da je primerno za rast pod težavnimi pogoji.

Pri pripravi kruha in različnih proizvodov so ugotovili, da zaradi izrazito sladkega okusa ni potrebno dodajati nobenega sladkorja. Ob uporabi celotnega  zrna je primeren za prehrano sladkornih bolnikov, bolnikov z različnimi alergijami, za pripravo polnovrednih proizvodov v pripravi hrane za shujševalne diete in v številnih zdravilnih programih. Zaradi bogastva okusa in hipoalergičnih lastnosti se njegova uporaba širi bliskovito v dietetiki, kozmetiki, v kontroliranih dietah za diabetike, srčne bolnike, za prehrano žena v času nosečnosti in pri resnih obolenjih po obsevanjih, kemoterapiji in številnih drugih težavah.

Zrna Kamuta® so visoke energetske vrednosti in v povprečju vsebujejo 29% več beljakovin, 27% več maščob ter 25% več cinka in 23% magnezija kot ostala žita. Vsebuje tudi več antioksidativnega selena, ki preprečuje nastanek raka na prostati in povečuje imunsko odpornost. Vsebuje tudi 30% več kompleksa vitamina E (alfa 2, beta tokoferol, delta... in ostale). Kvalitetna zrna vsebujejo tudi do 65% več aminokislin in nezasičenih maščobnih kislin. Vsebuje veliko vitaminov B1, B2, niacina, pantotenske in folne kisline, B6 ter vitamine A, D, E. Zaradi tega se Kamut® ocenjuje kot visoko energetska hrana, saj deluje regenerativno in obnavlja tkiva.

Zaradi hipoalergenih lastnosti predstavlja Kamut® odličen nadomestek za navadno žito. Pri uporabi Kamuta® so znanstveniki opazili manj alergij in to za dobrih 70%. Če pa so se reakcije pojavile, so bile te bistveno blažje kot reakcije na navadna žita. Vendar velja, da tisti, ki imajo kronične alergije, potrebujejo pregled in nasvet zdravnika. Samozdravljenje ni dovolj!

Kamut® je torej staro žito in je praoče trdih vrst žit. Zaradi srečnih okoliščin je ostalo gensko nespremenjeno in vsebuje veliko beljakovin, na katere človek ni preobčutljiv. Znanstveniki, ki so raziskovali genske lastnosti, so odkrili, da je kamut drugačne genske osnove kot PIRA, ki je praoče mehkih vrst žit in primerna za rast v višjih in hladnih legah, vsebuje pa beljakovine drugačne sestave.

Zaradi enostavne pridelave in ker ne potrebuje dodatnega gnojenja in zaščite, predstavlja Kamut® idealno žito za bioekološko pridelavo.

Priprava:

Zlato rumena semena Kamuta® lahko skuhamo v zrnju, le prej ga čez noč namakamo in nato kuhamo 40 minut.
Skupaj s svežim ali suhim sadjem ali z nekaj mleka, slajenega z medom, je Kamut®, kuhan v zrnju, hranljiv zajtrk, večerja ali malica. Odlično se poda k enolončnicam, solatam in nadevom, pravzaprav ga lahko uporabimo podobno kot riž. Lahko mu dodate zelenjavo (papriko, bučke, paradižnik), dodate lahko sir, olive, vse, kar mu obogati okus. Kamut® lahko mešate s piro in čičeriko, lahko ga tudi zmeljete in uporabite kot moko za palačinke ali kruh.
Semena, kaljena tri dni, zaužijemo presna, in sicer v enakih kombinacijah kot kuhana.

Kamutovo moko je, enako kot Kamut® v zrnju, mogoče kupiti v trgovinah z zdravo prehrano, na ekološki tržnici, v Dobri misli v Lescah (www.dobramisel.com) pa vam jo zmeljejo kar v trgovini, saj moka po mletju oksidira, svojo hranilno vrednost prične počasi izgubljati. Pri njih dobite tudi vse vrste ostalih izdelkov iz Kamuta®.

Eva Ahačevčič

Foto. arhiv Dobra misel